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京城四大名厨掌勺!纽约最顶级粤菜!48小时慢炖鲍鱼、7天冰发海

时间:2019-10-07 01:42来源:未知 作者:admin 点击:
原标题:京城四大名厨掌勺!纽约最顶级粤菜!48小时慢炖鲍鱼、7天冰发海参,匠心再也藏不住了~ 在满地烤鱼火锅的纽约,重口味的食物,吃多了难免想换换口味。粤菜,就是这样一种清流般的存在。 对食材本味的尊重,鲜而不腻的酱汁,清新精致的炖品,粤菜总能

  原标题:京城四大名厨掌勺!纽约最顶级粤菜!48小时慢炖鲍鱼、7天冰发海参,匠心再也藏不住了~

  在满地烤鱼火锅的纽约,重口味的食物,吃多了难免想换换口味。粤菜,就是这样一种清流般的存在。

  对食材本味的尊重,鲜而不腻的酱汁,清新精致的炖品,粤菜总能不经意间点亮你的味蕾!

  纽约中城的小巷里,竟藏着一家顶级粤菜馆。曾经的京城四大名厨掌勺,每一道都是匠心。

  Radiance有两家分店,可谓纽约十年老字号,最早的店10年前就以茶艺起身,今天介绍的这家分店,在中城东,也已有着6年历史。

  进门后仿佛进入了另一个世界,古桌古椅、杯盏茶道、荷花出水、典雅幽静。满屋的古风禅意,瞬间让人全身放松、心情愉悦。

  深吸一口气,满屋尽是茶香袅袅。有道是:“无由持一碗,寄与爱茶人”。原来餐厅下午是茶馆,这是最好的时代:70年壮丽岁月背后的电信人,晚上则摇身一变成为吃精品粤菜的好地方。

  再移步内里,珠帘悬垂、亭台楼阁、错落有致,移步换景一般让人感到诗意翩翩,大概是浓浓中国传统风情的最高诠释。

  店内装饰材料专门从台湾运来,更由曾在国内五星级酒店做主厨、厨艺精湛、曾被誉为“京城四大名厨”的罗师傅掌勺,特别讲究食材的运用并潜心研究菜肴烹饪方法。

  罗师傅私房的传统粤菜,是吃货圈中的不传之秘。用心对待每一份食材,尽全力将茶文化与传统粤菜完美融合,备受食客的喜爱和推崇。

  心中难免有些将信将疑,但还是抱着对美食“宁吃错,不放过”的理(jie)念(kou)决定尝试下,没想到菜品真的摆盘精致、用料上乘、烹饪考究,颇有意外之喜。

  从外观上看不出这盅清澈的汤有何特别,但它却是实打实的广东靓汤,大家都知道“食在广东”,一碗汤的做法都可能千变万化。

  先用三黄鸡、排骨和干瑶柱等食材汇聚在一起煲上一个半小时,食材的鲜味与营养尽数融入汤底中,再将剩余残渣捞出弃用,简直不计成本;

  接着放入鸡肉丝、人参片、枸杞和红枣再炖上一个小时。喝上一口这极费工夫的养生汤,清而不淡,鲜香暖胃,滋补养身,回味悠长。

  刚端上桌就让人眼前一亮,超大超肥美的海参,搭配金灿灿的汤汁和高蛋白的藜麦,不但色彩靓丽,连名字都带着几分禅意。

  海参品质越高、泡发得越大。这份肥嘟嘟的大刺身,简直可以一根海参吃到饱呢!

  采用比普通“水发”过程更复杂费时的“冰发”,来泡发墨西哥刺参,泡出的海参口感,比寻常更为爽滑弹嫩。

  竟然是用老鸡、鸡爪、黄酒、胡椒粉等配料,细火慢煨而成。汤汁柔润软嫩,浓郁荤香,让人忍不住一勺又一勺。

  为此罗大厨特意用排骨、猪皮和凤爪煲上一天半后,再焖一整晚,让鲍鱼充分吸收汤汁,更加入了蚝油,以增加汤汁的风味和浓度。

  如此鲜美的鲍鱼汤汁,一滴都不能浪费!将一整碗白米饭倒入其中,与汤汁均匀搅拌,让米饭吸饱了鲍鱼汤汁。

  一口肥厚紧实的鲍鱼肉、紧接着一口汁鲜味香的米饭,三两下就被大家瓜分干净,意犹未尽呐,再来一碗饭都不成问题呀!

  听说大厨制作这道菜的视频在YouTube上有着超高的点击率,好吃君随手一搜,竟然有3400万的点击量!激动之余连夹筷子的手都抖了~

  这是一道食材无敌丰富、美味相辅相成,制作顺序更是丝毫不能出错的匠心招牌菜。

  将糯米盛于荷叶之上,蒸至八分熟,再依次放入半只用生抽腌制过的三黄鸡、切断的整只大龙虾,慢慢蒸至全熟。

  龙虾的鲜美汁水,流进下面的嫩滑鸡肉,而鸡肉鲜嫩的鸡汁,又渗透入了糯米之中,加上荷叶淡淡的清香,味中有味,用心之菜,果然不凡。

  好吃君必须得承认,中层的鸡肉吸收了各样的精华,最是鲜美无敌!加上走地鸡肉的口感无比鲜嫩,瞬间被大家瓜分得干干净净!

  牛尾肉最是细嫩,炖的几乎入口即化,加了红酒的浓郁酱汁完全渗入了牛尾之中,每一口都是鲜美。

  新鲜的银鳕鱼,鱼肉饱满弹牙。这里采用了清蒸的做法,出锅后再淋上店家特调的豉汁。看似简单朴实,实则鲜在其中。

  浓缩的豉汁,鲜味牢牢锁在其中。嫩滑白净的鱼肉和饱满咸香的汤汁在口中交缠,鲜美异常。

  配菜看似简约,绝不简单;木耳、花菜和南瓜,也都用清水蒸熟,但淋上了鲜美的豉汁后,食物的原汁鲜香和酱香相融,让人惊叹:素菜也能这么好吃!

  最大的妙处,就是虾皮都可以同嚼入口!包裹大虾的面浆中,带有咸蛋黄和鸡蛋清的味道,再加上炒香的燕麦片,酥酥脆脆,越嚼越香!

  就连一旁摆盘小番茄都皮薄且甜,一打听竟然是餐厅自家的农场种植出来的,作为配菜是整盘的点睛之笔。

  广式脆皮,一直深受大家欢迎。这道菜不但保留了脆皮的酥香,更用炒香的蒜蓉末,平添了一层风味!

  两大块鸡腿肉去骨,烤得外皮微焦薄脆,油而不腻,而脆皮又锁住了里面鸡肉的软嫩多汁,一点儿都不柴。

  再在上面铺上一层炒香的蒜蓉末,细碎的颗粒犹如风中的砂砾,更添一番酥脆的口感、和喷香的滋味,怪不得命名为“风沙脆皮鸡”。

  好吃君一直喜爱茄盒,油香入味,软中带韧,这道加了大虾的“百花茄盒”,颜值太高了吧。

  金灿灿的茄盒上,别出心裁地铺上了一层尖椒炒肉末,微辣的口味更丰富,和茄盒结合,味道更是惊艳。

  肥嘟嘟的新鲜蘑菇,薄薄裹了一层面粉现炸,淋上自调的烧汁,撒上香香的白芝麻。

  味道酸甜可口,又保留了蘑菇的多汁鲜美,怎么吃出了几分锅包肉的肉感,也太神奇了吧!

(责任编辑:admin)
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